Le Pantruche

icPantruche-bistrot-gourmand-rue-vtor-masse-daily-montmartre-sallePantruche-bistrot-gourmand-rue-victor-masse-daily-montmartre-enseigneLe rade est dans son jus pigallien, intact, très imper mastic, chaussures à clous, julot casse-croûte… Le bistrot, lui, surnage affairé, ployant sans rompre sous les assauts d’affidés avides de bistronomie. Le tourteau ? En gelée de concombre, sans grand intérêt, hélas (alerté, le serveur prend la remarque, mi-figue, mi-raisin), mais diablement escorté d’un bouillon d’étrilles servi en pot proprement sidérant (et qui pourrait se passer du reste !).

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Délicieux pavé de lieu jaune nacré, au lard fumé et seiches. Abricots rôtis (bien acides et compotés) sur un sablé à la marjolaine, accompagnés d’une sublime glace amaretto maison. Et des vins au top, en parfaite osmose avec la cuisine de Franck Baranger : viognier du Rhône Domaine Les Gouberts, pinot gris zellenberg de Marc Tempé, maranges 1er cru Domaine Demangeot (6 et 7 € le verre). Formule 18 € (midi), menu 34 €, carte 36-45 €. // G.D.

Meilleur bistrot ex æquo Guide 2012 – ©LeFooding.com

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One Review

  1. arkoumont
    arkoumont

    J’adore ce bistrot. De la gastronomie bien parisienne, mais sans trucs chichiteux. Et le service est super pro tout en restant très convivial.

    4 septembre 2014 at 6 h 45 min Reply

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