Gontran Cherrier, boulanger et beau gosse

gontran-cherrier-patisserie-boulangerie-montmartre-viennoiseriesIl se trouve que tout le monde le connait maintenant grâce à tous les articles et émissions qui lui sont consacrés. Mais nous, on le connait vraiment, parce que les bonnes odeurs de pain viennent juste sous notre nez. C’est pas le boulanger de Pagnol. Même si il en a la dextérité et l’amour de la pâte. Gontran Cherrier est devenu star un peu malgré lui, mais pas tout à fait. Il est beau, sexy même trouvent les dames, sympa, jeune, dynamique… Et il s’est fait connaître avant même d’ouvrir sa propre boulangerie. La télé, Canal +, des émissions différentes de celles de Maïté, où le  goût et le plaisir ne nous roulent pas dans la farine (lol!).

Gontran-Cherrier-e1303981834931Mais attention, Gontran Cherrier, n’est pas issu d’une sorte de Star Ac de la mie de pain. Non, c’est un boulanger, un vrai, un tendre et croustillant artisan, issu d’une famille de boulanger, qui a passé des heures dans le pétrin familial avant de faire l’Ecole Ferrandi  puis l’Ecole de boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Ses premières miches et baguettes, il les a cuites pour Alain Passard ou Alain Senderens. Et il a trouvé dans ses différents voyages en Russie, en Roumanie, en Chin ou en Italie des inspirations et des idées pour ses pains, ses tartes, ses focacias…

Quelques exemples de ce que j’aime dans sa boulangerie. C’est issu de son site internet :

« La baguette aux céréales reste la reine incontestée de la boulangerie mais je lui ai adjoint quelques autres délices comme des pains au curry et céréales pour accompagner les viandes ou celui au pois chiche et citron pour sublimer les poissons. Et les pains de campagne s’accommodent de mon humeur car la farine change selon les jours !
gontran-cherrier-patisserie-boulangerie-montmartre-dimancheTartes salées et tartes sucrées insolites et forcément saisonnières, liées à la pulpe de fruits ou de légumes, sans appareil et en quête de simplicité jouent la carte santé tandis que d’autres s’amuseront de mélanges de saveurs sophistiquées comme celle associant oignons au vinaigre, comté et thym sur une pâte sablée au parmesan.
Trois buns signent l’atmosphère : un rouge vif au paprika abrite un mélange de bœuf cuit et coriandre, un vert acide au jus de roquette et graines de courge est garni végétarien, un dernier, noir d’encre de seiche et de graines de nigelle la joue façon gravelax. Le nouveau déjeuner.
La focaccia est proposée avec des bases différentes : une classique farine blanche avec huile d’olive et herbes aromatiques pour des garnitures carnées, une inédite opte pour la farine de pois chiche et la purée de tomates fraîches pour enrichir les sardines… »


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